Die effizientesten Technologien von Entsaftern

Heute beschäftigen wir uns mit unterschiedlichen Technologien von Entsaftern, wobei wir in erster Linie ganz gezielt die verschiedenen Ansätze der Saftpressen vorstellen werden.

Übersicht

Zunächst gehen wir allerdings nochmals einen Schritt zurück und erläutern die generell unterschiedlichen 3 Arten von Entsaftern:

• Zentrifugen (zum Vergleich)
• Saftpressen (zum Vergleich)
• Dampfentsafter (zum Vergleich)

Zentrifugen

Sie machen das Obst zunächst mit einer Reibscheibe klein und schleudern dann den gewonnenen Saft durch die Zentrifugal­kraft aus dem Frucht­fleisch. Die Entsafter haben dabei Umdrehungsgeschwindigkeiten von teils 5.000 – 15.000 und kosten zwischen knapp 30 und 400 Euro.

Dampfentsafter

Sie sind relativ energie- und zeitaufwändig und haben sehr hohe Temperaturen zur Folge. Daher eignen sie sich hauptsächlich für bestimmte Anwendungsfälle, z.B. für das Einmachen von Obst.

Saftpressen / Slow Juicer

Sie unterscheiden sich in erster Linie hinsichtlich ihrer Arbeitsweise voneinander. Es gibt verschiedene Technologien, die wir hier kurz erläutern und Ihnen Beispielgeräte empfehlen.

• Entsafter mit Schneidwerk
• Entsafter mit Press-Schnecke
• Entsafter mit vertikaler Press-Schnecke
• Entsafter mit Zwillings-Presswalzen

Saftpressen mit Schneidwerk

Ein Schneidwerk-Zylinder sorgt dafür, dass die Zutaten fein geraspelt werden. Das Pressgut aus Obst, Gemüse oder Grünpflanzen wird zu einem Brei zerrieben, der anschließend durch das Sieb gedrückt wird. Die Rotation erfolgt zügiger als bei den meisten anderen Saftpressen-Verfahren, ist aber dennoch noch schonend.

Anwendungsgebiete

Für hartes und weiches Pressgut ist das Verfahren sehr gut geeignet. Pflanzengut, sprich chlorophyllhaltige Zutaten können in Kombination mit hartem Pressgut wie Karotten oder Äpfel entsaftet werden, separat werden häufig keine optimalen Ergebnisse erzielt

Beispiel für eine Saftpresse mit Schneidwerk

Champion Juicer

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Saftpressen mit Press-Schnecke

Name ist hier Programm. Diese Geräte zerkleinern die Zutaten mit nur wenigen Umdrehungen pro Minute und drücken diese dann gegen das Sieb. Auch hier erwartet uns eine überdurchschnittlich hohe Saftausbeute und Qualität.

Anwendungsgebiete

Press-Schnecken-Entsafter sind für harte Zutaten und Pflanzengut, also chlorophyllhaltiges Pressgut, sehr gut geeignet. Weiche Zutaten dagegen sollten optimalerweise in Kombination mit hartem Pressgut entsaftet werden.

Beispiel für eine Saftpresse mit Press-Schnecke

Sana by Omega EUJ 707
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Saftpressen mit vertikaler Press-Schnecke

Hier werden die Zutaten mit einer Welle und extrem niedrigen Umdrehungszahlen (häufig 60-80 Umdrehungen / Min) bearbeitet, um das Optimum an Enzymen, Vitaminen und Mineralien zu gewinnen. Ein weiterer Aspekt ist, dass durch die geringe Geschwindigkeit deutlich weniger Schaum produziert wird und der Saft dadurch deutlich homogener ist.

Anwendungsgebiete

Mit diesem Verfahren können in erster Linie sowohl weiches Pressgut wie die meisten Obstsorten und harte Zutaten wie nahezu alle Gemüsesorten gut entsaftet werden. Für „Grünzeug“ ist diese Technologie nur suboptimal geeignet.

Beispiel für eine vertikale Saftpresse mit Press-Schnecke

Sana by Omega EUJ 808

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Saftpressen mit Zwillings-Presswalzen

Auch hier lautet das Motto: „Pressen statt Schleudern“. Man spricht auch gerne von einem 3-Phasen-Modell, welches aus den Prozessschritten Pürieren, Mischen und Pressen besteht. Das Pressgut wird bei sehr niedrigen Umdrehungszahlen (bis 110) durch zwei Presswalzen zu einem feinen Brei verarbeitet und ausgewrungen. Im nächsten Schritt (Mischen) werden diese fein pürierten Obst- und Gemüsestücke durch die fast senkrecht stehenden Rillen der ersten drei Gewindegänge weiter zerstückelt und letztlich weiter transportiert für den finalen Prozess. Hier gilt es nun durch Pressen den Saft in einem für die Vitalstoffe optimalen und effektiven Prozess aus den Zutaten zu gewinnen. Wichtig dabei ist, dass die zwei robusten, ineinander greifenden und zahnradähnlich fungierenden Presswalzendurch ihren geringen Abstand von nur 0,1 mm zueinander für eine überdurchschnittlich hohe Saftausbeute sorgen. Der Anwender selbst hat bei manchen Modellen die Möglichkeit über eine Schraube den optimalen Pressdruck zu bestimmen und damit auch die gewünschte Saftausbeute zu beeinflussen. Als Besonderheit für eine bessere Gewinnung an Mineralien verfügen einige Entsafter mit Zwillings-Presswalzen über in den Presswalzen eingesetzte Biokeramik und Magnete. Dadurch soll sich die Bioverfügbarkeit erhöhen. Saftpressen mit Zwillings-Presswalzen sind ganz weit vorne zu finden, wenn es um die beste Saftqualität und Saftaubeute geht.

Anwendungsgebiete

Insbesondere Grünzeug wie Gräser (Gersten- oder Weizengras), Sprossen oder Wildkräuter können über dieses Verfahren sehr gut entsaftet werden. Auch für hartes Pressgut sind diese geräte bestens geeignet. Lediglich bei weichen Zutaten pressen sie nicht ganz perfekt.

Beispiel für eine Saftpresse mit Zwillings-Presswalzen

Angel Juicer 7500

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